Pektyna, jest uzyskanym w warunkach przemysłowych preparatem, zawierającym wyizolowane z surowca roślinnego rozpuszczalne w wodzie substancje pektynowe.
Preparaty te są używane jako dodatki do żywności, leków i posiadają w odpowiednich warunkach zdolność tworzenia żeli.
Surowcem do produkcji naszej pektyny są suszone wytłoki jabłkowe, zawierające 8 - 12 substancji pektynowych, oraz wytłoki cytrusowe o zawartości substancji pektynowych w granicach 18 - 25%, skąd wydobywa się je drogą ekstrakcji rozcieńczonym roztworem kwasu, a następnie wytrąca alkoholem, oczyszcza, suszy i rozdrabnia.
Pektyna jako substancja pochodzenia roślinnego jest najlepszym środkiem żelującym do produkcji dżemów i galaretek owocowych. Jako naturalny składnik owoców sprawia, że przetwory wyprodukowane z jej dodatkiem zachowują w pełni cechy organoleptyczne charakterystyczne dla użytego surowca.
Klasyfikacja pektyn
Zgodnie z obowiązującymi przepisami pektyny dzielimy na:
- Pektyny (E440i)
- Pektyny amidowane (E440ii)
-
pektyny jabłkowe*
-
pektyny cytrusowe*
-
pektyny cytrusowo-jabłkowe
Ze względu na poziom stopnia estryfikacji (SE) dzieli się je na :
-
pektyny wysokoestryfikowane (WE) o SE powyżej 50 %
-
pektyny niskoestryfikowane (NE) o SE poniżej 50 %
Połączony Komitet Ekspertów WHO/FAO zakwalifikował pektynę jako dodatek do żywności, nie limitując poziomu jej spożycia.